Sanremo Opera – Control total de la extracción en una plataforma multicaldera de alta gama

La Sanremo Opera es una de las máquinas más avanzadas del catálogo profesional de Sanremo, desarrollada junto a un equipo internacional de baristas para ofrecer un control extremo sobre cada variable de la extracción. Su arquitectura se basa en un sistema multicaldera independiente por grupo (IST – Independent System Temperature), con calderas de café, precalentamiento y vapor separadas, todas en acero AISI 316, que garantizan una estabilidad térmica de precisión incluso en barras con flujo muy alto.

El corazón de la máquina son sus grupos en acero inoxidable AISI 316L, de unos 10 kg de masa cada uno, combinados con calderas y portafiltros en el mismo material. Este “heart of steel” aporta una resistencia máxima a la corrosión y a la cal, y una inercia térmica que mantiene la temperatura prácticamente constante durante todas las fases de la extracción.

La Opera incorpora el Control Delivery System (CDS), que permite configurar y memorizar las tres fases clave de cada café: preinfusión, infusión y postinfusión, ajustando presión, caudal y tiempos de forma independiente. De este modo, es posible diseñar curvas de extracción a medida para cada origen o tostado (por ejemplo, arranque suave con baja presión, fase central a 9 bar y caída final controlada), y almacenarlas como recetas listas para ejecutar desde cada grupo.

Cada grupo dispone de su propia caldera de café controlada por PID y un display multifunción, desde el que el barista puede ver en tiempo real la temperatura, el perfil de presión, el tiempo de shot, el volumen extraído y la brew ratio. La electrónica permite mantener la temperatura dentro de márgenes muy estrechos (del orden de ±0,2 °C), lo que se traduce en una repetibilidad prácticamente de laboratorio en entorno de barra.

En cuanto a ergonomía, la Opera equipa lanzas de vapor Cool Touch de alta capacidad, grifos en acero inoxidable y un sistema de vapor “power dry steam” pensado para producir leche microespumada de forma rápida y constante. La caldera de vapor dedicada y el circuito de café completamente independiente permiten trabajar vapores intensivos sin afectar a la estabilidad de los grupos.

El diseño exterior, inspirado en líneas técnicas y chasis tubulares, convierte a la Opera en un elemento protagonista de la barra: frontal bajo para mantener contacto visual con el cliente, estructura abierta y posibilidad de diferentes esquemas de color y acabados. La máquina incorpora además un sistema de ahorro energético basado en aislamiento de calderas y gestión inteligente de potencias, con reducciones de consumo significativas frente a máquinas tradicionales de volumen similar.

En resumen, la Sanremo Opera está pensada para cafeterías de especialidad, tostadores y barras que quieren trabajar con varios cafés a la vez, optimizar cada receta y ofrecer un nivel de control, consistencia y calidad por encima de una máquina profesional convencional.

Características técnicas

(Datos consolidados de Opera / Opera 2.0; pueden variar ligeramente según configuración, país y año de fabricación.)

Generales

Marca / modelo: Sanremo Opera / Opera 2.0
Tipo: Cafetera espresso profesional multicaldera, volumétrica
Versiones: 2 grupos / 3 grupos
Aplicación ideal: Cafeterías de especialidad, barras de alto volumen, tostadores, cadenas de café premium

Diseño y construcción

Color / acabados: Negro, blanco, inox y otros esquemas según serie (incluye combinaciones bicolor y personalizados)
Diseño: Chasis estructural visto, frontal bajo, estética técnica/competición
Material estructura: Acero y aluminio
Grupos: AISI 316L, aprox. 10 kg por grupo (“heart of steel”)
Portafiltros: Acero inoxidable AISI 316, versión naked de serie en muchas configuraciones
Tazas calentadoras: Superficie superior con calientatazas eléctrico dedicado (0,2 kW en 2 grupos; 0,25 kW en 3 grupos)

Sistema hidráulico y calderas

Tipo de sistema: Multicaldera with: caldera de vapor + caldera de precalentamiento + calderas de grupo independientes
Caldera de vapor (2 grupos): 8 L
Caldera de vapor (3 grupos): 10 L
Caldera de precalentamiento: 2,8 L (común para ambas versiones)
Caldera de grupo (2 grupos): 1,0 L por grupo
Caldera de grupo (3 grupos): 1,5 L por grupo
Material de calderas: Acero inoxidable AISI 316 / 316L
Presión caldera vapor: aprox. 1,2–1,5 bar (ajustable)

Grupos, extracción y CDS

Número de grupos: 2 o 3
Tipo de grupo: Grupo saturado en AISI 316L, alta estabilidad térmica
Sistema CDS (Control Delivery System): control completo de preinfusión, infusión y postinfusión, con presión y tiempos programables
Perfilado de presión / flow profiling: sí, con perfiles configurables por grupo y por receta
Preinfusión: Programable (tiempo y presión)
Dosificación: Volumétrica avanzada, con múltiples dosis programables por grupo + modo manual
Válvula de tres vías: Sí, descarga de presión del grupo al finalizar la extracción

Control de temperatura y electrónica

Tipo de caldera: Multicaldera independiente por grupo (IST – Independent System Temperature)
Control de temperatura: PID individual por grupo y en calderas de servicio, con estabilidad de ±0,2 °C
Display: Pantallas multifunción por grupo (tiempo, temperatura, presión, volumen, brew ratio) + interfaz central (según versión)
App / software: Configuración avanzada de parámetros mediante app / interfaz web dedicada (Easy App / Opera Control Interface)
Energy Saving System: gestión inteligente de potencias y aislamiento de calderas para reducción de consumo

Bomba y presión

Tipo de bomba: Bomba rotativa de engranajes / gear pump externa
Potencia bomba: 0,15 kW
Presión de trabajo café: 9 bar nominal, con perfiles dinámicos según receta

Vapor, agua caliente y ergonomía

Número de lanzas de vapor: 2 lanzas
Tipo de lanza: Cool Touch de alto caudal, acero inoxidable
Agua caliente: 1 salida dedicada, mezcla agua frío/vapor (mixed infusion hot water) para mayor confort y control
Altura de grupos: altura estándar apta para tazas y vasos medianos; modelos y kits para vasos altos según configuración
Iluminación: LED de zona de trabajo según acabado/versión

Prestaciones eléctricas

Voltaje:
- 220–240 V (1N)
- 380–415 V (3N)
Potencia instalada (2 grupos): aprox. 7,7 kW
Potencia instalada (3 grupos): aprox. 8,75 kW
Potencia caldera vapor: 3,5–3,8 kW
Potencia caldera precalentamiento: 1,6 kW
Potencia calderas de grupo: 1,6 kW (2 grupos) / 2,4 kW (3 grupos)

Dimensiones y peso

Opera 2 grupos (aprox.):
- Ancho: 31″ (≈ 79 cm)
- Fondo: 25,2″ (≈ 64 cm)
- Alto: 17,3″ (≈ 44 cm)
- Peso neto: ~91 kg (≈ 200 lb)
Opera 3 grupos (aprox.):
- Ancho: 41″ (≈ 104 cm)
- Fondo: 25,2″ (≈ 64 cm)
- Alto: 17,3″ (≈ 44 cm)
- Peso neto: ~113 kg (≈ 249 lb)
Fuente de agua: Conexión directa a red (plumbed-in), sin depósito