La fermentación del café es uno de los procesos de producción del café que, en los últimos años, ha ganado mayor popularidad. Aunque cuenta con tantos fanáticos como enemigos, lo cierto es que es importante hablar de ella porque se ha convertido en una gran protagonista del mundo del café.
¡Vamos allá!
- La FERMENTACIÓN (en general) es el proceso que combina levaduras, bacterias y otros microorganismos para descomponer una sustancia en sustancias más simples.
Este proceso que, normalmente, permite degradar azúcares, forma parte de la producción de muchísimas sustancias. Seguro que has oído hablar de la fermentación del vino o la cerveza, ¿verdad? En este sentido, cabe destacar que la fermentación del café permite descomponer el mucílago, «convirtiéndolo en una especie de miel que se separa de la almendra del café».
Dependiendo del tipo de fermentación al que nos refiramos, conseguiremos unos aromas y sabores u otros. ¡Todo depende del tiempo y del proceso!
